葡萄乾天然酵母製作：
我的做法是偷工減料的不正統方法，但我發現只要嚴格控管還是做得起來。
（最好不要學，此處只供自己備忘）
材料：
| 葡萄乾 | 50g |
| 蜂蜜 | 一些些 |
| 水 | 約100至120g |
方法：
事前、把細長型玻璃容器用水煮沸消毒，以確保沒有細菌。
還有把葡萄乾先泡開水，幾個鐘頭後一顆顆切開。
方法：將以上材料放入容器中，攪拌均勻（水份一定要淹過葡萄乾），蓋保鮮膜，用水果刀刺小洞。
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第二天以後：看是否有泡泡產生，普通沒這麼快，要等個幾天，尤其我這是「偷工減料版」會更慢些。
只要沒氣泡或氣泡很少，就把它搖晃一下，讓最上面的葡萄乾被水沾濕，以免霉菌產生（若不小心有一團白白的霉菌就用湯匙把它挖掉）。大約一天看一次就可以了。
若開始有氣泡，為了避免氣泡被搖掉，所以就只要稍稍晃一下就可以了。
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約七天就可以完成酵母液。（夏天冬天的需要時間會不一樣）
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做原種的方法：
酵母液完成後瀝出液本身（用碗公裝也可以）並稱重量，渣渣直接丟棄。
用同重量的有機高筋麵粉（很重要一定要「有機」，普通麵粉很難做）和酵母液攪拌之後蓋上保鮮膜（記得刺洞）。
剛開始比較慢，約半天至一天才會感覺它長大了，脹大至最高再下降時就是要加糧草的時候，普通留50公克（其它當老麵用掉），再加入100公克的水和100公克的有機麵粉全拌在一起給它當糧草。
之後會愈來愈快，約半天就有感覺長大了，再之後會更快些。
就這樣養個大約兩三天，就可以做饅頭了。
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若沒有天天做饅頭，當然就要把它冷藏，
冷藏法之後的使用：
冷藏後的酵母不建議馬上使用，最好再加糧草給它發酵力更優，之後才使用。（夏天至少四個小時，冬天至少八個小時之前要把酵母拿出冰箱翻養）。
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附註：
因為這種做法是比較濕潤的酵母糰，在製作正式麵糰時就要減少些水份。
但我發現做天然酵母饅頭麵糰濕一點比較好吃，水也不可減太多。
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溫度不要低於16度，也不要高於26度，若高於28度，益生菌會長得比酵母菌快，所以16至26度是最好的。
