史多倫麵包（2個）：

 

材料A 公克
高筋麵粉 240g
中筋麵粉 60g
肉桂粉 1/2茶匙（1茶匙5g）
細砂糖 25g
鹽 3g
速發乾酵母 6g

 

材料B 公克
全蛋液 30g
牛奶 135g

 

材料C 公克
無鹽發酵奶油 60g

 

材料D 公克

酒漬葡萄乾

 75g
蜜漬什錦水果乾 切丁，60g
碎杏仁片

30g

註：若沒「無鹽發酵奶油」可用「無鹽奶油」（量可稍減）

烤時上方易焦，要準備鋁鉑紙，中途加遮

 

 

方法：

1、A全部材料放進調理盆，拌勻，依序入B，揉得出筋了，再依序入C，最後加入D，揉到覺得可以。

2、第一次發酵約40至50分鐘。

3、分割滾圓：分成2個。

4、中間休息15分鐘。

5、整形：排氣、?成扁圓形，對摺（略偏，如中式割包），中央以?麵棍深壓出凹線。

6、第二次發酵，時間約40至50分鐘。

7、表面刷全蛋液。

8、進爐烤，底下多加一個烤盤減少下火溫度，用180度，約烤30分鐘

9、出爐後刷上奶油，並灑一層糖粉

..............................................

（本頁於2015/1建立）