拌菜醬料：
一、原味萬用醬
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 鹽 | 2t |
| 香菇精 | 2t |
| 酒 | 1t |
| 水 | 1杯 |
| 香油 | 1t |
作法：將鹽、香菇精、酒、水一起煮滾後放涼，再拌入香油
二、辣味萬用醬
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 2T |
| 醬油 | 2T |
| 鹽 | 2t |
| 香菇精 | 2t |
| 水 | 1杯 |
| 辣油 | 4T |
| 香油 | 2t |
作法：將細砂糖、醬油、水、鹽、香菇精拌勻煮滾後放涼，再拌入香油、辣油
三、酸甜萬用醬
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 鹽 | 1t |
| 細砂糖 | 2T |
| 香菇精 | 1t |
| 白醋 | 2T |
| 香油 | 1T |
| 冷開水 | 1/2杯 |
作法：將所有材料拌勻至全部溶解
四、酸辣萬用醬
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 鹽 | 1t |
| 細砂糖 | 2T |
| 香菇精 | 1t |
| 白醋 | 2T |
| 香油 | 1T |
| 辣油 | 1T |
| 冷開水 | 1/2杯 |
作法：將所有材料拌勻至全部溶解
五、蒜味醬油膏
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 1t |
| 蒜末 | 2t |
| 醬油膏 | 1/2杯 |
| 香油 | 2t |
| 冷開水 | 80cc |
作法：將所有材料拌勻至全部溶解
六、甜味醬油膏
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 1t |
| 醬油膏 | 1/2杯 |
| 香油 | 2t |
| 冷開水 | 80cc |
作法：將所有材料拌勻至全部溶解
七、五味醬
| 材料A | 量 |
|---|---|
| 蔥 | 1枝 |
| 薑 | 4片 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 紅辣椒 | 1根 |
| 香菜 | 一些 |
| 材料B | 量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 1T |
| 醬油膏 | 1/2杯 |
| 蕃茄醬 | 100cc |
| 白醋 | 1T |
| 香油 | 2t |
作法：材料A分別切成細末，和材料B拌至所有材料全部溶解
八、五香調味醬
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 粗黑胡椒粒 | 1小匙（可不加） |
| 八角 | 2粒 |
| 鹽 | 1T |
| 香菇精 | 1T |
| 水 | 2杯 |
| 香油 | 1T |
作法：將所有材料水煮或拌勻至全部溶解
九、泰式酸辣醬
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 紅辣椒 | 2根（切末） |
| 細砂糖 | 2T |
| 魚露 | 80cc |
| 檸檬汁 | 60cc |
| 水 | 100cc |
| 橄欖油 | 1T |
作法：將前五項材料煮滾後放涼，加入最後一項拌勻
