老麵製作：

老麵其實就是「昨天之前的麵糰」的意思，有人不刻意製作，就是每次把當天麵糰留一些下來明天用，但我為了方便起見，特地做老麵，一時用不完就放冷凍窒，要用才退冰即可。

其實我很少用老麵的，但歐式麵包加進老麵感覺還不錯（每次加50g），值得做。

材料：

高筋麵粉 125g
速發乾酵母 1/2t
鹽 1/8t
冷水 75cc

這份材料做出來就是200g，分成四等份，每次用50g

 

方法：

如標準流程，但只揉7至8分鐘即可，只要一次發酵，約3至4小時即可。

或直接放入冰箱，到第二天才用。