湯種燻雞麵包（8個）：

 

材料A 公克
高筋麵粉 195g
低筋麵粉 90g
奶粉 12g
細砂糖 25g
鹽 5g
速發乾酵母 6g

 

材料B 公克
全蛋液 60g
水 65g
湯種 75g（80水:16高粉）

 

材料C 公克
無鹽發酵奶油 45g

 

內餡 公克
燻雞肉碎 200g

沙拉醬

黑胡椒粒

 適量
玉米粒

一些

註：若沒「無鹽發酵奶油」可用「無鹽奶油」（量可稍減）

內餡事前攪拌好

 

方法：

1、A全部材料放進調理盆，拌勻，依序入B，揉得出筋了，再依序入C，揉到覺得可以。

2、第一次發酵約40至50分鐘。

3、分割滾圓：分成8個。

4、中間休息10分鐘。

5、整形：排氣、趕成扁圓形，不可太薄。對摺並放入內餡，收口緊緊捏合。

6、第二次發酵，時間約40至50分鐘。

7、表面刷全蛋液。

8、進爐烤，底下多加一個烤盤減少下火溫度，用180度，約烤17分鐘

..............................................

（本頁於2015/1建立）