芝麻小餐包（冷藏發酵）（6顆）：

材料 公克 備註
熟的黑芝麻粒 12g  
高筋麵粉 200g  
水 145g 高於70%
速發乾酵母 1g  
砂糖 6g  
鹽 3g  

 

方法：

0、塑膠袋先撐開，放在旁邊。黑芝麻先稱量好12g放小碟子中。

1、除了黑芝麻外，其它通通混在一起，稍微揉一下，很濕，其實混好就好了。

2、最後放黑芝麻，也是混到有點均勻就可以了。

3、放進塑膠袋（預留發酵空間），束口輕輕摺進下方即可，在室溫下發酵30至60分鐘。

4、再把它放進冰箱，冷藏發酵12至15小時（約半天，觀察約膨脹至兩倍大）。

5、拿出來，回溫約一小時。

6、分割（六顆）、整圓、靜置（10分鐘）、整型（放烤盤）。

7、上面蓋保鮮膜，以烤箱當發酵箱，進行第二次發酵，約50至60分鐘。

8、麵糰上以濾網篩上一層高粉，並用剪刀剪出一個朝上的尖角。

9、烤箱預熱190度，放進烤箱，大約烤15分鐘（12分鐘以後就要觀察麵糰表皮，表皮上色後熄火，後面三分鐘是熄火中，利用餘溫在烤）。

自己附註：家中烤箱下火較旺，底下要多放一個烤盤，以緩和下火。